| CLASIFICACION | |||||||||
| CEVICHE DE DORADO, CON VINAGRETA DE MARACUYA | COCINA MEXICANA CONTEMP. | ||||||||
| MAIZ AMARILLO Y UN AROMA DE CHILE MORITA | |||||||||
| RENDIMIENTO | |||||||||
| PAX : 4 | |||||||||
| ELABORADO POR: | |||||||||
| CHEF FABIAN S. BAUTISTA | |||||||||
| OBSERVACIONES | |||||||||
| ORIGEN EN LAS ZONAS COSTERAS | |||||||||
| DE LOS ESTADOS DEL PACIFICO | |||||||||
| DESCRIPCION | CANTIDAD | U.M. | |||||||
| FILETE DE DORADO | 400 | GR | |||||||
| TOMATE SALDET | 350 | GR | |||||||
| CEBOLLA MORADA | 120 | GR | |||||||
| CILANTRO FRESCO | 50 | GR | |||||||
| MANGO PETACON SEMI MADURO | 250 | GR | |||||||
| GRANOS DE ELOTE EN LATA | 180 | GR | |||||||
| PULPA DE MARACUYA (FRUTA DE LA PASION) | 180 | ML | |||||||
| JUGO DE LIMON | 80 | ML | |||||||
| VINAGRE BLANCO | 60 | ML | |||||||
| CHILE MORITA | 20 | GR | |||||||
| SAL | C/S | ||||||||
| PIMIENTA NEGRA MOLIDA | C/S | ||||||||
| PEPINO CRIOLLO | 200 | GR | |||||||
| ACEITE DE OLIVA | 30 | ML | |||||||
| PREPARACION | |||||||||
| 1) EN UN BOWL MEZCLAR EL JUGO DE LIMON JUNTO CON LA PULPA DE MARACULLA, VINAGRE BCO | |||||||||
| Y ACEITE DE OLIVO HASTA OBTENER UNA SALSA HOMOGENEA. POR ULTIMO SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA. | |||||||||
| 2) PICAR EN CUBOS PEQUEÑOS LA CEBOLLA, TOMATE SALADET, MANGO YFILETEAR MUY FINAMENTE | |||||||||
| EL CILANTRO. MEZCLAR CON EL GRANO DE ELOTE Y RESERVAR EN UN RECIPIENTE. | |||||||||
| 3) CORTAR EL FILETE DE DORADO EN CUBOS APROX. DE UN CENTIMETRO Y DEJAR MARINANDO CON | |||||||||
| LA MEZCLA DEL PASO 1 DURANTE 10 MINUTOS. | |||||||||
| 4) TOSTAR EL CHILE MORITA EN LA PLANCHA O SARTEN HASTA OBTENER UNA TEXTURA QUEBRADIZA | |||||||||
| Y PASAR POR LA LICUADORA O MORTERO HASTA DEJAR UN POLVO FINO. | |||||||||
| 5) POR ULTIMO MEZCLAR EL PEZCADO CON LOS DEMAS INGREDIENTES DEL PASO 2 Y AGREGAR UN POCO DEL POLVO | |||||||||
| DE CHILE MORITA. RECTIFICAT EL SAZON Y DECORAR CON JULIANAS DE PEPINO ALIÑADO CON SAL Y JUGO DE LIMON. | |||||||||
