receta. mole de betabel con guajolete

				CLASIFICACION
PECHUGA DE PAVO CON MOLE QUERETANO DE BETABEL Y ARROZ				COCINA MEXICANA CONTEMP.
CREMOSO DE CHILE GUAJILLO.
				RENDIMIENTO
				PAX :   4
				ELABORADO POR:
				CHEF FABIAN S. BAUTISTA
				OBSERVACIONES
				ORIGEN EN LA COCINA QUERETANA
				TRADICIONAL.
DESCRIPCION		CANTIDAD			AL
CHILE ANCHO		150	gr
CHILE GUAJILLO		250	gr
BETABEL		25	gr
PAN  BOLILLO		80	gr
AJO		50	gr
CEBOLLA BLANCA		150	gr
TORTILLA TOSTADA		25	gr
AZUCAR ESTANDAR		5	gr
MANTECA DE CERDO		100	gr
LAUREL		2	gr
TOMILLO		2	gr
MEJORANA		2	gr
CANELA EN RAMA		2	gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA		2	gr
PECHUGA DE PAVO		800	gr
SAL		5	gr
CACHUATE TOSTADO		70	gr
ARROZ		250	gr
CREMA PARA BATIR LYNCOTT		350	ML
P R E P A R A C I Ó N
1) TOSTAR LOS CHILES EN EL HORNO, HIDRATAR EN AGUA.  LICUAR PERFECTAMENTE
2) FREIR EN MANTECA DE CERDO EL CACAHUATE, TORTILLA, PAN. POSTERIORMENTE MOLERLO
Y RESERVAR.
3) CEBOLLA AJO, CANELA , PIMENTA , MEJORANA Y LAUREL FREIR CON LA MANTECA. MOLER Y COLAR
PERFECTAMENTE, PORSTERIORMENTE MEZCLAR  CON LOS CHILES.  PONER A FUEGO BAJO.
HASTA QUE SUELTE EL PRIMER  HERVOR, UNA VEZ HECHO ESTO AGREGAR NUESTRA MEZCLA DE
EL PASO NUMERO 2. DEJAR QUES E COCINE POR 20 MINUTOS.      POR ULTIMO AGREGAR EL BETABEL
PREVIAMENTE COCIDO  EN AGUA CON SAL  Y LICUADO.
SAZONAR CON SAL, PIMEINTA Y AZUCAR.
RECTICAR TEXTURA Y SAZON.
4) COCER EL ARROZ AL VAPOR Y RESERVAR.  EN UNA SARTEN COLOCAR CEBOLLA, AJO Y EL CHILE GUAJILLO. SALTEAR
HASTA TENER UN COLOR DORADO, LUAR CON LA CREMA LYNCOTT Y AGREGAR LA MEZCLA AL ARROZ Y SAZONAR.
5: POR ULTIMO SERVIR CON UNA PIEZA DE GUAJOLOTE. Y ARROZ CREMOSO DE GUAJILLO.