CLASIFICACION | |||||||||
CEVICHE DE DORADO, CON VINAGRETA DE MARACUYA | COCINA MEXICANA CONTEMP. | ||||||||
MAIZ AMARILLO Y UN AROMA DE CHILE MORITA | |||||||||
RENDIMIENTO | |||||||||
PAX : 4 | |||||||||
ELABORADO POR: | |||||||||
CHEF FABIAN S. BAUTISTA | |||||||||
OBSERVACIONES | |||||||||
ORIGEN EN LAS ZONAS COSTERAS | |||||||||
DE LOS ESTADOS DEL PACIFICO | |||||||||
DESCRIPCION | CANTIDAD | U.M. | |||||||
FILETE DE DORADO | 400 | GR | |||||||
TOMATE SALDET | 350 | GR | |||||||
CEBOLLA MORADA | 120 | GR | |||||||
CILANTRO FRESCO | 50 | GR | |||||||
MANGO PETACON SEMI MADURO | 250 | GR | |||||||
GRANOS DE ELOTE EN LATA | 180 | GR | |||||||
PULPA DE MARACUYA (FRUTA DE LA PASION) | 180 | ML | |||||||
JUGO DE LIMON | 80 | ML | |||||||
VINAGRE BLANCO | 60 | ML | |||||||
CHILE MORITA | 20 | GR | |||||||
SAL | C/S | ||||||||
PIMIENTA NEGRA MOLIDA | C/S | ||||||||
PEPINO CRIOLLO | 200 | GR | |||||||
ACEITE DE OLIVA | 30 | ML | |||||||
PREPARACION | |||||||||
1) EN UN BOWL MEZCLAR EL JUGO DE LIMON JUNTO CON LA PULPA DE MARACULLA, VINAGRE BCO | |||||||||
Y ACEITE DE OLIVO HASTA OBTENER UNA SALSA HOMOGENEA. POR ULTIMO SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA. | |||||||||
2) PICAR EN CUBOS PEQUEÑOS LA CEBOLLA, TOMATE SALADET, MANGO YFILETEAR MUY FINAMENTE | |||||||||
EL CILANTRO. MEZCLAR CON EL GRANO DE ELOTE Y RESERVAR EN UN RECIPIENTE. | |||||||||
3) CORTAR EL FILETE DE DORADO EN CUBOS APROX. DE UN CENTIMETRO Y DEJAR MARINANDO CON | |||||||||
LA MEZCLA DEL PASO 1 DURANTE 10 MINUTOS. | |||||||||
4) TOSTAR EL CHILE MORITA EN LA PLANCHA O SARTEN HASTA OBTENER UNA TEXTURA QUEBRADIZA | |||||||||
Y PASAR POR LA LICUADORA O MORTERO HASTA DEJAR UN POLVO FINO. | |||||||||
5) POR ULTIMO MEZCLAR EL PEZCADO CON LOS DEMAS INGREDIENTES DEL PASO 2 Y AGREGAR UN POCO DEL POLVO | |||||||||
DE CHILE MORITA. RECTIFICAT EL SAZON Y DECORAR CON JULIANAS DE PEPINO ALIÑADO CON SAL Y JUGO DE LIMON. | |||||||||
viernes, 7 de diciembre de 2012
CEVICHE DE DORADO, CON VINAGRETA DE MARACUYA
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