CEVICHE DE DORADO, CON VINAGRETA DE MARACUYA

					CLASIFICACION
	CEVICHE DE  DORADO, CON VINAGRETA DE MARACUYA				COCINA MEXICANA CONTEMP.
	MAIZ AMARILLO Y UN AROMA DE CHILE MORITA
					RENDIMIENTO
					PAX :   4
					ELABORADO POR:
					CHEF FABIAN S. BAUTISTA
					OBSERVACIONES
					ORIGEN EN LAS ZONAS COSTERAS
					DE LOS ESTADOS DEL PACIFICO
	DESCRIPCION		CANTIDAD	U.M.
	FILETE DE DORADO		400	GR
	TOMATE SALDET		350	GR
	CEBOLLA MORADA		120	GR
	CILANTRO FRESCO		50	GR
	MANGO PETACON SEMI MADURO		250	GR
	GRANOS DE ELOTE EN LATA		180	GR
	PULPA DE MARACUYA (FRUTA DE LA PASION)		180	ML
	JUGO DE LIMON		80	ML
	VINAGRE BLANCO		60	ML
	CHILE MORITA		20	GR
	SAL		C/S
	PIMIENTA NEGRA MOLIDA		C/S
	PEPINO CRIOLLO		200	GR
	ACEITE DE OLIVA		30	ML
	PREPARACION
	1)   EN UN BOWL MEZCLAR EL JUGO DE LIMON JUNTO CON LA PULPA DE MARACULLA, VINAGRE BCO
	Y ACEITE DE OLIVO HASTA OBTENER UNA SALSA HOMOGENEA. POR ULTIMO SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.
	2) PICAR EN CUBOS PEQUEÑOS LA CEBOLLA,  TOMATE SALADET, MANGO YFILETEAR MUY FINAMENTE
	EL CILANTRO. MEZCLAR CON EL GRANO DE ELOTE Y RESERVAR EN UN RECIPIENTE.
	3) CORTAR EL FILETE DE DORADO EN CUBOS APROX. DE UN CENTIMETRO Y DEJAR MARINANDO CON
	LA MEZCLA DEL PASO 1 DURANTE 10 MINUTOS.
	4) TOSTAR EL CHILE MORITA EN LA PLANCHA O SARTEN HASTA OBTENER UNA TEXTURA QUEBRADIZA
	Y PASAR POR LA LICUADORA O MORTERO HASTA DEJAR UN POLVO FINO.
	5) POR ULTIMO MEZCLAR EL PEZCADO CON LOS DEMAS INGREDIENTES DEL PASO 2 Y  AGREGAR UN POCO DEL POLVO
	DE CHILE MORITA. RECTIFICAT EL SAZON Y DECORAR CON JULIANAS DE PEPINO ALIÑADO CON SAL Y JUGO DE LIMON.