CLASIFICACION | |||||
PECHUGA DE PAVO CON MOLE QUERETANO DE BETABEL Y ARROZ | COCINA MEXICANA CONTEMP. | ||||
CREMOSO DE CHILE GUAJILLO. | |||||
RENDIMIENTO | |||||
PAX : 4 | |||||
ELABORADO POR: | |||||
CHEF FABIAN S. BAUTISTA | |||||
OBSERVACIONES | |||||
ORIGEN EN LA COCINA QUERETANA | |||||
TRADICIONAL. | |||||
DESCRIPCION | CANTIDAD | AL | |||
CHILE ANCHO | 150 | gr | |||
CHILE GUAJILLO | 250 | gr | |||
BETABEL | 25 | gr | |||
PAN BOLILLO | 80 | gr | |||
AJO | 50 | gr | |||
CEBOLLA BLANCA | 150 | gr | |||
TORTILLA TOSTADA | 25 | gr | |||
AZUCAR ESTANDAR | 5 | gr | |||
MANTECA DE CERDO | 100 | gr | |||
LAUREL | 2 | gr | |||
TOMILLO | 2 | gr | |||
MEJORANA | 2 | gr | |||
CANELA EN RAMA | 2 | gr | |||
PIMIENTA NEGRA MOLIDA | 2 | gr | |||
PECHUGA DE PAVO | 800 | gr | |||
SAL | 5 | gr | |||
CACHUATE TOSTADO | 70 | gr | |||
ARROZ | 250 | gr | |||
CREMA PARA BATIR LYNCOTT | 350 | ML | |||
P R E P A R A C I Ó N | |||||
1) TOSTAR LOS CHILES EN EL HORNO, HIDRATAR EN AGUA. LICUAR PERFECTAMENTE | |||||
2) FREIR EN MANTECA DE CERDO EL CACAHUATE, TORTILLA, PAN. POSTERIORMENTE MOLERLO | |||||
Y RESERVAR. | |||||
3) CEBOLLA AJO, CANELA , PIMENTA , MEJORANA Y LAUREL FREIR CON LA MANTECA. MOLER Y COLAR | |||||
PERFECTAMENTE, PORSTERIORMENTE MEZCLAR CON LOS CHILES. PONER A FUEGO BAJO. | |||||
HASTA QUE SUELTE EL PRIMER HERVOR, UNA VEZ HECHO ESTO AGREGAR NUESTRA MEZCLA DE | |||||
EL PASO NUMERO 2. DEJAR QUES E COCINE POR 20 MINUTOS. POR ULTIMO AGREGAR EL BETABEL | |||||
PREVIAMENTE COCIDO EN AGUA CON SAL Y LICUADO. | |||||
SAZONAR CON SAL, PIMEINTA Y AZUCAR. | |||||
RECTICAR TEXTURA Y SAZON. | |||||
4) COCER EL ARROZ AL VAPOR Y RESERVAR. EN UNA SARTEN COLOCAR CEBOLLA, AJO Y EL CHILE GUAJILLO. SALTEAR | |||||
HASTA TENER UN COLOR DORADO, LUAR CON LA CREMA LYNCOTT Y AGREGAR LA MEZCLA AL ARROZ Y SAZONAR. | |||||
5: POR ULTIMO SERVIR CON UNA PIEZA DE GUAJOLOTE. Y ARROZ CREMOSO DE GUAJILLO. | |||||
sábado, 24 de noviembre de 2012
receta. mole de betabel con guajolete
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