la basta cocina de jalisco

La cocina de Jalisco (comida jalisciense) y sus platillos más típicos son muy populares en la gastronomía mexicana. Jalisco es un estado privilegiado. Con una naturaleza espectacular (el lago más grande de México), su gastronomía se nutre de tradiciones y ricas materias primas. Muchos de sus platillos han saltado desde sus confines a todo México y al resto del mundo. Voy a tratar de identificar  aquellos platillos, comidas y recetas más típicas de Jalisco.

Platillos más tradicionales de Jalisco y sus recetas

• Birria, carne de cabra, chivo, borrego,  res, incluso con pollo. Ver Recetas de birria.
• El pozole blanco o pozole rojo, son los típicos de Jalisco.
• Sopes, ver sopes mexicanos.
• Frijoles charros, en caldo o secos, con carne de cerdo; también salchicha, tocino, jamón y chorizo. Se le añade una salsa ranchera. Ver recetas de frijoles charros.
• Menudo, ver recetas de menudo. También de pancita de res.
• Tortas ahogadas, la torta ahogada es un bolillo salado con carnitas de cerdo ahogado en salsa de chile de árbol o de jitomate y cebolla y/o limón.
• Lonches: birote generalmente bañado en salsa con relleno de frijoles y un guisado. Las lonches de pierna estilo Jalisco son muy populares. Ver recetas de lonches.
• La carne en su jugo, sopa de carne también llamada “karne en su jugo”, especialidad de Jalisco. Diferente a la de Sinaloa
• Las enchiladas:  enchiladas rojas y enchiladas verdes, admiten muchas variantes: verrecetas de enchiladas verdes y recetas de enchiladas rojas.
• Cuachala y cuachala de pollo,
• Los tamales: los tamales de elote y los tamales de frijol. Ver tipos de tamales.
• Borrego al pastor una froma de hacer el cabrito al pastor (receta nacional mexicana) al estilo de Tapalpa..
• Gringas mexicanas son a base de tortilla de harina de trigo o maíz con relleno de carne, etc.
• El Guacamole (ver tres recetas de guacamole) y también Recetas de guacamole.
• Charales: pequeño pescado que se hace refrito en el Laguna de Chapala, estado de Jalisco.

Recetas de dulces y postres típicos de Jalisco

• Palanquetas de cacahuate o pepitas de calabaza, nuez, una especie de galletas caseras muy ricas.
• Cocadas, postres típicos de coco como ingrediente
• La Jericalla, ver recetas de jericalla; un postre típico parecido al flan…
• Dulce de  leche quemada, o cajeta, si utilizamos el término en mexicano.
• Hay otros postres y dulces muy populares que son comunes también a otros estados de México: calabaza enmielada, buñuelos, algodones, camote (batata o boniato)…

Bebidas típicas de Jalisco

• Tejuino de Jalisco:  hay una versión de Tejuino fermento de maíz con nieve de limón Generalmente se consigue por vendedores ambulantes, aunque se puede hacer en casa. Receta de Tejuino.
• Tequila, aguamiel, pulque,  y aguas frescas de frutas naturales.

Este es un resumen de la cocina jalisciense, sus  platillos, guisados, salsas, dulces y bebidas. Se agradecen comentarios.

chef fabian bautista anaya.